안녕하세요, 래니입니다.
육전이라고 하면 명절이나 손님을 맞이할 때 준비하는 조금 어려운 음식처럼 느껴지기도 하는데요. 막상 만들어보면 재료도 단순하고 조리 과정도 생각보다 간단합니다.
오늘은 얇게 썬 소고기 홍두깨살 약 200g에 부침가루와 달걀물을 입혀 소고기 육전을 만들었어요.
소고기의 물기를 닦고 가볍게 밑간한 뒤, 부침가루와 달걀물을 차례로 입혀 팬에 부치면 완성됩니다. 오래 익히지 않아도 되기 때문에 재료만 준비하면 조리도 빠르게 끝나는 편이에요.
소고기 육전 준비 재료
- 육전용 소고기 홍두깨살 약 200g
- 부침가루
- 달걀 2개
- 소금 약간
- 후추 약간
- 식용유
재료가 많지 않죠?
소고기는 육전용으로 얇게 썬 홍두깨살을 사용했습니다. 홍두깨살은 지방이 많지 않고 결이 비교적 단단한 부위라 얇게 썰어 육전으로 부치기 좋아요.
다만 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으므로 달걀물이 익고 고기 색이 변할 정도로만 짧게 부치는 것이 중요합니다.
1. 소고기의 핏물을 닦아주세요
육전용 소고기를 한 장씩 펼친 다음 키친타월로 앞뒤의 핏물과 수분을 가볍게 눌러 닦아주세요.
표면의 물기가 많으면 부침가루가 고르게 붙지 않고, 부칠 때 기름이 튈 수 있습니다. 고기가 찢어지지 않도록 문지르기보다는 키친타월로 살짝 눌러주는 것이 좋아요.
2. 소금과 후추로 가볍게 밑간해요
물기를 제거한 소고기를 넓게 펼치고 소금과 후추를 가볍게 뿌려주세요.
부침가루에도 어느 정도 간이 되어 있기 때문에 소금을 많이 뿌리지 않는 것이 좋아요. 소고기 본연의 맛을 살릴 수 있도록 앞뒤로 살짝 간하는 정도면 충분합니다.
밑간한 소고기는 달걀물과 부침가루를 준비하는 동안 잠시 두었습니다.
3. 달걀물을 준비해요
볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 골고루 풀어주세요. 저는 달걀물에도 소금을 아주 조금 넣었습니다.
소고기와 부침가루에 이미 간이 들어가므로 달걀물에는 소금을 생략하거나 한 꼬집 정도만 넣어도 괜찮아요.
달걀 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 젓가락이나 거품기로 충분히 풀어줍니다.
4. 소고기에 부침가루를 얇게 입혀요
밑간한 소고기의 앞뒤에 부침가루를 골고루 묻혀주세요.
저는 체를 이용해 소고기 위에 부침가루를 뿌렸어요. 이렇게 하면 가루가 한곳에 뭉치지 않고 비교적 얇고 고르게 묻습니다.
부침가루가 너무 두꺼우면 고기 맛보다 밀가루 맛이 강하게 느껴질 수 있어요. 가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어내 얇은 층만 남겨주세요.
앞뒤로 부침가루를 모두 입혔다면 소고기가 서로 달라붙지 않도록 한 장씩 펼쳐둡니다.
5. 부침가루를 입힌 고기를 달걀물에 담가요
부침가루를 묻힌 소고기를 달걀물에 한 장씩 넣어 앞뒤로 골고루 적셔주세요.
달걀물을 너무 오래 머금게 둘 필요는 없어요. 고기 전체에 달걀물이 묻으면 살짝 들어 올려 남는 달걀물을 떨어뜨린 뒤 바로 팬에 올리면 됩니다.
6. 중약불에서 앞뒤로 부쳐주세요
팬을 중약불로 달군 다음 식용유를 적당히 둘러주세요.
달걀물을 입힌 소고기를 서로 겹치지 않게 팬에 올립니다. 불이 너무 강하면 달걀물만 빠르게 타고 고기가 질겨질 수 있어 중약불에서 천천히 부치는 것이 좋아요.
아랫면의 달걀물이 익고 가장자리가 살짝 노릇해지면 뒤집어주세요. 반대쪽도 고기 색이 변하고 달걀물이 익을 정도로만 부칩니다.
홍두깨살이 얇기 때문에 오랫동안 익히지 않아도 금방 익어요. 여러 차례 뒤집기보다는 한쪽 면을 익힌 다음 한 번 뒤집어 마무리하면 모양도 깔끔합니다.
생각보다 간단한 소고기 육전 완성
완성된 육전은 접시에 겹쳐 담아주세요. 얇은 소고기에 달걀옷이 부드럽게 입혀져 따뜻할 때 먹으면 고소하고 촉촉합니다.
육전은 준비 과정이 복잡할 것 같지만 실제로는 핏물 제거하기, 밑간하기, 부침가루와 달걀물 입히기, 팬에 부치기가 전부예요.
소고기를 얇게 준비하고 불을 너무 세게 사용하지 않는다면 어렵지 않게 만들 수 있습니다. 별도의 양념 없이 먹어도 담백하고, 취향에 따라 간장 양념이나 파채를 곁들여도 잘 어울려요.
특별한 날에만 만드는 음식이라고 생각했는데, 재료가 간단하고 조리시간도 길지 않아 평소 반찬으로 준비하기에도 괜찮았습니다.
육전용 소고기가 있다면 어렵게 생각하지 말고 간단하게 만들어보세요. 따뜻할 때 한 장씩 집어 먹기 좋은 고소한 소고기 요리가 완성됩니다.
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