연근튀김 만드는 법｜얇게 썰어 바삭하게 즐기는 연근요리

안녕하세요, 래니입니다.

연근은 보통 조림으로 많이 먹지만, 얇게 썰어 튀기면 전혀 다른 매력을 느낄 수 있습니다. 겉은 바삭하고 안쪽에는 연근 특유의 아삭한 식감이 남아 있어 반찬은 물론 간식으로도 잘 어울려요.

복잡한 재료 없이 연근과 튀김가루만 있으면 비교적 간단하게 만들 수 있는 바삭한 연근튀김을 소개해 보겠습니다.

연근튀김 준비 재료

튀김가루와 물의 양은 연근의 크기에 따라 달라질 수 있습니다. 처음부터 물을 많이 붓지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 맞추는 것이 좋아요.

연근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 양쪽 끝을 잘라냅니다. 껍질이 거칠거나 흙이 남아 있다면 감자칼이나 칼을 이용해 얇게 벗겨주세요.

손질한 연근은 너무 두껍지 않게 일정한 두께로 썹니다. 얇게 썰수록 바삭하게 익고, 조금 도톰하게 썰면 연근의 아삭한 식감을 더 느낄 수 있어요.

썬 연근은 식초를 조금 넣은 물에 잠시 담가두면 갈변을 줄이는 데 도움이 됩니다. 오래 담가둘 필요는 없으며, 건져낸 뒤에는 물기를 충분히 제거해 주세요.

물기가 많이 남아 있으면 반죽이 잘 붙지 않고 뜨거운 기름이 튈 수 있습니다.

볼에 튀김가루를 담고 차가운 물을 조금씩 부으며 섞어줍니다.

반죽은 너무 되직하지 않으면서 연근 표면에 얇게 붙을 정도가 적당합니다. 반죽을 오래 저으면 튀김이 무거워질 수 있으니 가루가 완전히 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요.

연근을 반죽에 넣어 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다.

냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 예열합니다. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바닥까지 가라앉았다가 바로 떠오르면 튀기기 적당한 온도입니다.

반죽을 묻힌 연근을 기름에 한꺼번에 많이 넣지 말고 몇 개씩 나누어 넣습니다. 서로 붙지 않도록 간격을 두고 앞뒤가 노릇해질 때까지 튀겨주세요.

연근의 두께와 기름 온도에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으므로 색을 보면서 조절하면 됩니다. 연한 황금빛이 돌고 겉면이 단단해졌다면 건져냅니다.

잘 튀겨진 연근은 채반이나 키친타월 위에 올려 남은 기름을 빼줍니다. 뜨거울 때 겹쳐놓으면 김이 차면서 눅눅해질 수 있으니 처음에는 서로 겹치지 않게 펼쳐두는 것이 좋아요.

기본 반죽에 간이 되어 있다면 그대로 먹어도 맛있고, 간이 부족하다면 따뜻할 때 소금을 살짝 뿌려도 좋습니다. 취향에 따라 초간장이나 칠리소스를 곁들여도 잘 어울립니다.

첫째, 반죽에는 가능한 한 차가운 물을 사용합니다.

둘째, 씻은 연근의 물기를 충분히 닦은 뒤 반죽을 묻힙니다.

셋째, 반죽을 너무 두껍게 입히지 않습니다. 연근의 구멍 모양이 어느 정도 보일 만큼 얇게 입혀야 가볍고 바삭하게 튀겨져요.

넷째, 한 번에 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가므로 조금씩 나누어 튀깁니다.

연근조림이 쫀득하고 달콤한 반찬이라면 연근튀김은 바삭한 식감이 돋보이는 요리입니다. 연근을 평소 잘 먹지 않는 아이들도 튀김으로 만들면 조금 더 편하게 맛볼 수 있어요.

갓 튀겼을 때 가장 바삭하지만, 식은 뒤에는 에어프라이어나 오븐에 가볍게 데우면 다시 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

남은 연근으로 새로운 요리를 만들고 싶거나 간단한 튀김 메뉴가 필요할 때 한 번 만들어 보세요.